Почти каждый простой на кухне начинается одинаково: «вчера всё работало».
Проблема в том, что у профтехники нет режима “вчера/сегодня”. Есть режим износ/профилактика. И дешевле управлять износом, чем оплачивать последствия.

В чём разница

ТО (профилактика) — это плановые проверки и замены “расходных” узлов до того, как они станут аварией: чистка, регулировки, контроль воды, смазка, диагностика, замена прокладок/ремкомплектов, настройка дозировок химии, проверка электрики и безопасности.

Ремонт по факту — это когда уже случилось: протечка, ошибка по нагреву, не держит давление, “не тянет холод”, выбивает автомат. И вы платите не только за запчасть, а за срочность + простой + хаос.

Что чаще всего ломается без ТО

Посудомойки

• накипь на ТЭНах и бойлере → ошибка по температуре, падение качества мойки

• забитые форсунки/фильтры → слабая циркуляция, грязная посуда, перегруз насоса

• неправильная химия/дозировка → налёт, коррозия, быстрый износ узлов
  
  

Холод

• грязный конденсатор, “шерсть/пыль” → перегрев компрессора, падение холода, аварийный стоп

• утечки хладагента без контроля → техника “как будто работает”, пока не перестаёт

• изношенные уплотнители дверей → компрессор пашет без остановки, рост счетов и износ
  
  

Тепловое (пароконвектоматы, плиты, фритюры)

• жировые отложения/засоры → перегрев, ошибки, риск дыма и пожароопасных ситуаций
  
  

• износ прокладок/уплотнений → протечки, пар “не туда”, падение эффективности
  
  

• электрика/контакты без диагностики → “вырубило в час пик”
  
  

Логика сервиса в деньгах (простая)

ТО — это маленькие регулярные затраты, которые покупают вам:

• меньше аварийных вызовов

• меньше дорогих узлов “в сборе”

• меньше простоев

• предсказуемость бюджета (важно для сетей и для операционки)

Ремонт “по факту” — это всегда:

• срочность и ожидание мастера/запчастей

• работа “в обход” (перестройка процессов, урезание меню)

• риск вторичных поломок (одна причина тянет другие)

Что обычно включает сервисный договор 

Без юридических деталей — “скелет” выглядит так:

1. Плановые ТО по графику (критичное оборудование — чаще)

2. Регламент работ: что чистим/проверяем/настраиваем

3. Приоритет на аварийные выезды (скорость реакции)

4. Прозрачная схема по запчастям: что входит, что отдельно

5. Журнал обслуживания: фиксация работ, рекомендации, риски

6. Профилактика причин: вода, химия, вентиляция/жироулавливание, обучение персонала базовым действиям

Примеры графиков ТО для разных типов заведений

Ниже для каждого типам заведения рекомендация графики ТО + узлы, которые проверяют в первую очередь. Это не заменой регламентов производителя!  Правило частоты: чем больше часов работы / поток / жёстче вода / больше жира и пыли, тем ТО чаще (иногда в 1,5–2 раза часще).

1) Кофейня на вынос / небольшая кофейня (без кухни или лёгкая кухня)

График ТО:

• Кофемашина + кофемолка: ТО раз в 6 месяцев, при потоке 200+ чашек/день — раз в 3 месяца
  
  

• Фильтрация воды: контроль ежемесячно, замена картриджей — по ресурсу/литражу (часто 1–3 месяца)
  
  

• Холодильники под баром/витрины: раз в 1-2 месяца по техпаспорту. 
  
  

• Льдогенератор (если есть): санобработка раз в 3 месяца (иногда чаще)
  
  

Первое, что проверяют:

• кофемашина: помпа/давление, бойлер/накипь, клапаны, группы/прокладки, паровые краны, протечки
  
  

• кофемолка: жернова (износ), калибровка помола, люфты, чистка камер
  
  

• вода: байпас/умягчение, давление, протечки, состояние префильтров
  
  

• холод: конденсатор (пыль), вентиляторы, уплотнители дверей, дренаж
  
  

2) Бар / коктейльный бар

График ТО:

• Льдогенератор: раз в 2–3 месяца
  
  

• Стаканомойка/фронтальная ПММ: раз в 3 месяца
  
  

• Холод (шкафы, барные станции): раз в 3 месяца
  
  

• Пивная система (если есть): промывка линий раз в 2 недели, сервис редукторов/соединений — раз в 6–12 месяцев
  
  

Первое, что проверяют:

• лёд: водяной тракт, насос, распределитель воды, датчики/термостат, фильтры
  
  

• мойка: форсунки, фильтры, дозаторы химии, ТЭН/бойлер, сливная помпа
  
  

• пиво: утечки, давление CO₂, фитинги, состояние линий
  
  

3) Небольшое кафе/ресторан (полная кухня, 80–150 посадок)

График ТО:

• Посудомойка: раз в 3 месяца
  
  

• Пароконвектомат/конвекционная печь: раз в 3–6 месяцев (зависит от воды и загрузки)
  
  

• Холод: раз в 3 месяца
  
  

• Фритюр/плита/гриль: раз в 6 месяцев
  
  

• Вытяжка/зонты: фильтры — регулярно, проф. обслуживание воздуховодов часто ставят раз в 3–6 месяцев (по жирности кухни)
  
  

Первое, что проверяют:

• пароконвектомат: дверной уплотнитель, вентилятор/подшипники, форсунки/парогенератор (накипь), датчики температуры, дренаж
  
  

• тепловое: термостаты, газовые форсунки/горелки, тяга, электроконтакты
  
  

• вытяжка: жировые отложения, ремни/подшипники вентилятора, тяга
  
  

4) Пиццерия

График ТО:

• Печь (подовая/конвейерная): раз в 6 месяцев, при высокой загрузке — раз в 3 месяца
  
  

• Тестомес/миксер: раз в 6–12 месяцев
  
  

• Расстойка/холод/столы холодильные: раз в 3 месяца
  
  

• Вытяжка: раз в 3–6 месяцев
  
  

Первое, что проверяют:

• печь: горелки/тэны, термопары/датчики, теплоизоляция, ремни/мотор (для конвейера), контакторы
  
  

• тестомес: редуктор, подшипники, ремни, люфты, крепёж дежи
  
  

• холод: конденсаторы, уплотнители, термодатчики, оттайка
  
  

5) Пекарня / кондитерская

График ТО:

• Печи/конвектоматы: раз в 3–6 месяцев
  
  

• Миксеры/планетарки/тестомесы: раз в 6–12 месяцев, но чистка/осмотр от муки — чаще
  
  

• Расстоечные шкафы: раз в 3–6 месяцев
  
  

• Холод (витрины/шкафы): раз в 3 месяца
  
  

Первое, что проверяют:

• электромоторы/вентиляторы: пыль/мука → перегрев
  
  

• печи: температурные датчики, вентиляторы, уплотнения
  
  

• расстойка: увлажнение/нагрев, датчики, герметичность
  
  

6) Столовая / пищеблок / производство (высокий поток)

График ТО:

• ПММ купольная/конвейерная: раз в 1–3 месяца
  
  

• Котлы/сковороды/пароконвектоматы: раз в 3 месяца
  
  

• Холодные камеры/моноблоки: раз в 3 месяца
  
  

• Вытяжка: раз в 3 месяца (жир + объёмы)
  
  

Первое, что проверяют:

• конвейерная ПММ: насосы, цепи/направляющие, подшипники, дозаторы, ТЭН/бойлер, датчики уровня
  
  

• котлы/сковороды: клапаны безопасности, датчики, нагрев, герметичность
  
  

• камеры: оттайка, дренаж, вентиляторы, утечки хладагента
  
  

7) Небольшая сеть (2–10 точек)

График ТО - типичный “сетевой” подход:

• Ежеквартально (раз в 3 месяца) — ключевые узлы на всех точках (мойка/холод/тепло)
  
  

• Раз в 6 месяцев — расширенное ТО (электрика, калибровки, замены ремкомплектов)
  
  

• Раз в год — аудит парка оборудования + план замены узлов/расходников
  
  

В первую очередь: то, что даёт максимальный риск простоя и потерь: холод + мойка + ключевое тепловое (у каждой концепции своё).

В итоге сервисное ТО — это не «допрасходы», а управляемая страховка операционной стабильности. Его нельзя откладывать «на потом», потому что у оборудования нет паузы: износ идёт каждый день, а мелкие отклонения незаметно превращаются в простой в самый неподходящий момент. Экономия на профилактике почти всегда заканчивается оплатой срочности, простоев и дорогих узлов «в сборе». Поэтому разумная стратегия для ресторана — фиксировать график ТО, контролировать воду и расходники и держать технику в предсказуемом состоянии, а не надеяться, что «пронесёт». 

Обращайтесь к нам за сервисным обслуживанием, мы оперативно поможем вам.