Расстоечные шкафы

Расстоечный шкаф – тепловое оборудование, предназначенное для насыщения тестовых заготовок оксидом углерода.

Под воздействием тепла и оптимальной влажности дрожжевое тесто восстанавливает структуру, становится более рыхлым и воздушным, растет в объеме. Все эти факторы напрямую влияют на вкусовые свойства и внешний вид выпечки.

Расстойный шкаф для производства хлеба представляет собой герметичную кабину из пищевой нержавейки с несколькими ярусами гастроемкостей. Наличие огнеупорного стекла на дверце позволяет следить за технологическим процессом, не открывая камеру. Регулятор влажности и температуры подстраивает среду под конкретный тип заготовки.

Принцип действия

Шкаф расстоечный тепловой для хлеба поддерживает температуру, не превышающую 40 ºС при влажности воздуха 70-85%. Этого идеальные условия для активации процесса брожения и выделения углекислого газа.

Время подготовки теста может занять от 15 минут до 2 часов. Это зависит от рецептуры и размера заготовки. Для того чтобы рассчитать производительность агрегата, в паспорте указывается количество единиц, которые можно подготовить за час, смену, сутки.

На конечную стоимость аппарата влияет количество уровней, которые зависят от габаритов камеры. Стандартное число ярусов варьируется в пределах от 6 до 10. Этого достаточно для мини-пекарен, столовых и пиццерий со средней проходимостью. Для предприятий с большей нагрузкой рекомендуем обратить внимание на модели классом повыше.

Интересно: модифицированный шкаф расстоечный электрический с высокой мощностью разогреваются до 80-90 ºС. Эта характеристика позволяет разогревать уже готовые хлебобулочные изделия и сохранять их горячими в течение нескольких часов.

Преимущества

• Низкий уровень шума: механизм работает практически бесшумно и без перебоев. Эффект достигается встроенными капроновыми опрокидывателями и спец. щиткам;
• Простота установки: конструкция обеспечивает доступ к основным деталям и узлам. Это исключает неудобства, связанные с подключением, обслуживанием и ремонтом;
• Совместимость с другой техникой: оборудование функционирует как отдельный аппарат или синхронизируется с прочими хлебопекарными устройствами в единую производственную линию.

Как заказать

Сегодня расстоечный шкаф можно купить в Москве и регионах России. Оформите заявку через сервис специализированного интернет-магазина GranБазар или свяжитесь с менеджером по телефону.

При оформлении заказа вы можете воспользоваться услугами доставки, монтажа и пусконаладки. Если открываете ресторан с нуля, поможем с проектом будущей кухни.