Профессиональные пластиковые разделочные доски

На профессиональной кухне качество разделочных досок напрямую влияет на безопасность блюд, скорость подготовки и расходы на инвентарь. Пластиковые доски — стандарт индустрии: их легко мыть, маркировать по цветам и быстро заменять при износе.

Ниже — структурированные рекомендации по выбору досок: от материала и толщины до цветового кодирования и правил ухода.

Почему именно пластиковые доски для ресторанов

• Гигиена и безопасность. Непористая поверхность, удобная санитарная обработка, совместимость с профессиональной химией и посудомоечными машинами.
• Стабильность формы. Пластик меньше подвержен деформации от влаги, чем древесина.
• Унификация процессов. Цветовая маркировка по группам продуктов помогает снижать риск перекрёстного загрязнения и соответствовать внутренним регламентам гигиены.
• Экономичность. Доски доступны по цене и легко заменяются при износе без остановки процессов.

Цветовое кодирование — основа безопасности

Фиксируйте за каждым цветом свою группу продуктов и обучите персонал. Это упрощает контроль и снижает риск ошибок.

Совет: закрепите схему цветов на стенде у линии предобработки и в чек-листах. При инвентаризации проверяйте комплектность всех цветов.

Материал и качество пластика

• Полиэтилен высокой плотности (HDPE/PE500). Оптимальный баланс жёсткости и «бережности» к лезвию ножа, устойчив к влаге и моющим средствам.
• Сверхвысокомолекулярный полиэтилен (UHMW-PE/PE1000). Повышенная износостойкость и скользящая поверхность; актуально для высоких нагрузок и потока.
• Полипропилен (PP). Лёгкий, технологичный, удобен в ежедневном уходе; подходит для стандартных задач.

Обращайте внимание на однородность структуры, отсутствие включений, ровную кромку и стабильную геометрию. Для интенсивных линий выбирайте доски с антискользящими опорами или используйте резиновый коврик.

Размеры и толщина: как подобрать под задачи

• Размеры. Для заготовок и мяса удобны форматы около 600×400 мм; для овощей — 400×300 мм; для хлеба/закусок — компактные варианты. Универсальный гастроформат ориентируйтесь на GN 1/1 (≈530×325 мм).
• Толщина. 10–15 мм — базовые задачи и мобильные посты; 20–30 мм — стабильность на тяжёлых работах и меньшая вибрация при рубке.
• Эргономика. Фаски по периметру и сокосборные канавки удобны при работе с мясом и рыбой; отверстие/ручка ускоряет перенос.

Уход и гигиена

1. Сразу после работы соскребите остатки, промойте тёплой водой с нейтральным моющим средством.
2. Дезинфекция согласно внутреннему регламенту и инструкции к средствам. Совместимы с ПММ.
3. Сушка — вертикально, с циркуляцией воздуха. Храните по цветам на отдельной станции.
4. Замена при выраженных глубоких бороздах, сколах, деформации, стойком запахе или изменении цвета, которое не удаляется стандартной обработкой.

Критерии выбора и советы шеф-повара

• Проверьте материал и плотность — для тяжелых задач выбирайте более износостойкие марки PE.
• Оцените устойчивость на столе: ножки/коврик, масса, толщина.
• Уточните совместимость с химией и ПММ по паспорту изделия.
• Запросите сертификацию и паспорт качества у поставщика.
• Заранее заложите комплект цветовых досок под весь цикл заготовки.

Типичные ошибки: работать «всем по очереди» на одной доске; экономить на толщине для тяжёлых операций; не обновлять доски при износе; хранить влажными в стопке.

Заключение

Правильно подобранные пластиковые разделочные доски ускоряют процессы, упрощают гигиену и помогают держать качество на стабильно высоком уровне. Сформируйте комплект по цветам и задачам — и закрепите правила использования в регламенте кухни.

Готовые решения по цветам: белые, жёлтые, зелёные, красные, синие, коричневые.