Профессиональные пластиковые разделочные доски

На профессиональной кухне качество разделочных досок напрямую влияет на безопасность блюд, скорость подготовки и расходы на инвентарь. Пластиковые доски — стандарт индустрии: их легко мыть, маркировать по цветам и быстро заменять при износе.

Ниже — структурированные рекомендации по выбору досок: от материала и толщины до цветового кодирования и правил ухода.

Почему именно пластиковые доски для ресторанов

• Гигиена и безопасность. Непористая поверхность, удобная санитарная обработка, совместимость с профессиональной химией и посудомоечными машинами.
• Стабильность формы. Пластик меньше подвержен деформации от влаги, чем древесина.
• Унификация процессов. Цветовая маркировка по группам продуктов помогает снижать риск перекрёстного загрязнения и соответствовать внутренним регламентам гигиены.
• Экономичность. Доски доступны по цене и легко заменяются при износе без остановки процессов.

Цветовое кодирование — основа безопасности

Фиксируйте за каждым цветом свою группу продуктов и обучите персонал. Это упрощает контроль и снижает риск ошибок.

Совет: закрепите схему цветов на стенде у линии предобработки и в чек-листах. При инвентаризации проверяйте комплектность всех цветов.

Материал и качество пластика

• Полиэтилен высокой плотности (HDPE/PE500). Оптимальный баланс жёсткости и «бережности» к лезвию ножа, устойчив к влаге и моющим средствам.
• Сверхвысокомолекулярный полиэтилен (UHMW-PE/PE1000). Повышенная износостойкость и скользящая поверхность; актуально для высоких нагрузок и потока.
• Полипропилен (PP). Лёгкий, технологичный, удобен в ежедневном уходе; подходит для стандартных задач.

Обращайте внимание на однородность структуры, отсутствие включений, ровную кромку и стабильную геометрию. Для интенсивных линий выбирайте доски с антискользящими опорами или используйте резиновый коврик.

Размеры и толщина: как подобрать под задачи

• Размеры. Для заготовок и мяса удобны форматы около 600×400 мм; для овощей — 400×300 мм; для хлеба/закусок — компактные варианты. Универсальный гастроформат ориентируйтесь на GN 1/1 (≈530×325 мм).
• Толщина. 10 мм и 18 мм — базовые задачи и мобильные посты; 
• Эргономика. Фаски по периметру и сокосборные канавки удобны при работе с мясом и рыбой; отверстие/ручка ускоряет перенос.

Уход и гигиена

1. Сразу после работы соскребите остатки, промойте тёплой водой с нейтральным моющим средством.
2. Дезинфекция согласно внутреннему регламенту и инструкции к средствам. Совместимы с ПММ.
3. Сушка — вертикально, с циркуляцией воздуха. Храните по цветам на отдельной станции.
4. Замена при выраженных глубоких бороздах, сколах, деформации, стойком запахе или изменении цвета, которое не удаляется стандартной обработкой.

Заключение

Правильно подобранные пластиковые разделочные доски ускоряют процессы, упрощают гигиену и помогают держать качество на стабильно высоком уровне. Сформируйте комплект по цветам и задачам — и закрепите правила использования в регламенте кухни.

Готовые решения по цветам: белые, жёлтые, зелёные, красные, синие, коричневые.