Гастроемкость GN 1/1 - Страница 3

Гастроёмкости GN 1/1 (530×325 мм)

Формат GN 1/1 — базовый стандарт для профессиональной кухни. Совместим с пароконвектоматами, шок-фризерами, мармитами и линиями раздачи. Наиболее универсален для запекания, хранения и транспортировки блюд.

• Размер: 530×325 мм (стандарт GN).
• Глубины: 20, 40, 65, 100, 150, 200 мм — от выкладки до больших объёмов.
• Материалы: нержавеющая сталь, поликарбонат, пищевой пластик.
• Опции: перфорированные версии для пара/дренажа, крышки (в т.ч. с прорезью), гастро-решётки.
• Применение: горячая линия, хранение заготовок, банкетная подача, кейтеринг.

Выбирайте глубину по задаче: мелкие (20–40 мм) — для сервировки, средние (65–100 мм) — универсальные, глубокие (150–200 мм) — для супов, тушения, маринования.

Гастроёмкости GN — как выбрать подходящий вариант для кухни HoReCa

Что такое гастроёмкости и зачем они нужны

Гастроёмкость — универсальная ёмкость стандарта GN (Gastronorm), применяемая на профессиональных кухнях для приготовления, хранения и подачи блюд. Стандартизация размеров позволяет использовать одну и ту же ёмкость с печами, холодильными шкафами, мармитами, линиями раздачи и транспортными тележками. Это экономит место, ускоряет работу персонала и снижает издержки.

Форматы GN и размеры

Стандарт GN включает размеры от полноразмерных GN 1/1 (530 × 325 мм) до компактных GN 1/9. Популярные форматы:

• GN 1/1 — базовый размер для печей и шокеров.
• GN 1/2 — половина базового, удобно комбинировать.
• GN 1/3, 1/4, 1/6, 1/9 — для соусов, гарниров, закусок.
• GN 2/1 и 2/3 — для крупных объёмов и банкетных блюд.

Совместимость форматов позволяет комбинировать их в одном оборудовании: например, две GN 1/2 заменяют одну GN 1/1.

Материалы: нержавеющая сталь, поликарбонат или пластик

• Нержавеющая сталь — долговечна, устойчива к высоким температурам, безопасна для посудомоек и частого использования. Идеальна для запекания, хранения горячих блюд и интенсивной эксплуатации.
• Поликарбонат — лёгкий и прочный прозрачный материал. Хорошо подходит для холодных закусок, салатов и выкладки на витрины. Устойчив к ударам и низким температурам.
• Пластик (пищевой) — бюджетный вариант для хранения, транспортировки и сервировки при невысоких температурах.

Глубина гастроёмкости

Глубина влияет на объём и удобство работы:

• 20–40 мм — для выкладки, сервировки, холодных закусок.
• 65–100 мм — универсальное решение для большинства блюд.
• 150–200 мм — для супов, тушёных блюд, маринадов и больших порций.

Функциональные особенности

• Перфорированные гастроёмкости — применяются в пароконвектоматах, для промывки продуктов и слива жидкости.
• Крышки и аксессуары — помогают поддерживать гигиену и температуру, удобны при транспортировке.
• Цветовые решения — белые или чёрные пластиковые модели помогают визуально разделять продукты или создавать аккуратную подачу.

Бренды и качество

Выбор бренда влияет на долговечность и совместимость. На рынке популярны Luxstahl, Restola, Gastromix, Hurakan, Kitchen Muse, Prohotel, Gastrorag. Эти производители предлагают широкий ассортимент глубин и форматов, сертифицированные материалы и стабильное качество.

Эксплуатация и уход

• Мойте ёмкости сразу после использования, избегайте абразивных чистящих средств для поликарбоната и пластика.
• Не подвергайте пластиковые модели воздействию высоких температур.
• Штабелируйте ёмкости одинаковой глубины, чтобы сэкономить место и избежать деформации.

Цена и экономия

На стоимость влияют материал, глубина, толщина стенок и бренд. Для интенсивной работы лучше вложиться в нержавеющую сталь — она прослужит дольше и сократит расходы на замену. Для холодных закусок или хранения экономичнее поликарбонат или пластик.

Чеклист выбора гастроёмкости

1. Определите формат GN, совместимый с вашим оборудованием.
2. Уточните назначение: хранение, готовка, демонстрация или транспортировка.
3. Выберите материал: нержавейка для горячего и прочности, поликарбонат или пластик — для холодных блюд.
4. Определите глубину в зависимости от объёма порций.
5. Решите, нужны ли крышки, перфорация или специальные цвета.
6. Сравните бренды и цены, учитывая интенсивность использования.

Часто задаваемые вопросы