Купольные посудомоечные машины для общепита

Купольные посудомоечные машины для профессиональной кухни

Купольная посудомоечная машина — это “рабочая лошадка” моечной зоны в кафе, ресторане, столовой или на производстве. В отличие от фронтальных моделей, купольные машины позволяют организовать поточный цикл: грязная посуда поступает по входному столу, проходит мойку и уходит на чистую сторону без пересечений потоков. Это критично для заведений с оборотом от 80–100 посадочных мест и выше.

В каталоге GranBazar представлены решения разных брендов: купольные посудомоечные машины Abat, Apach, Fagor, Smeg, DIHR, Comenda, Silanos, а также другие бренды. Ниже — ориентиры, которые помогут выбрать подходящую модель под задачи конкретной кухни.

1. Для каких задач нужна купольная посудомоечная машина

Купольные машины занимают промежуточное место между фронтальными и конвейерными. Они подходят, если:

• У вас поток гостя от 80–100 посадочных мест и выше, постоянная загрузка по обедам/ужинам.
• Нужна быстрая обработка тарелок, гастроёмкостей, подносов в пиковые часы.
• Есть возможность выделить отдельную моечную зону с входным/выходным столом.
• Важно соблюдать поток “грязное → чистое” без пересечения.

Если оборот посуды умеренный, можно рассмотреть фронтальные модели. Если потоки очень большие (столовые на 300–500 и более посадочных мест, фабрики-кухни), то логичнее смотреть в сторону конвейерных и туннельных решений. Но для большинства ресторанов, корпоративных столовых и предприятий общепита купольная машина — оптимальный компромисс по цене, производительности и занимаемой площади.

2. Производительность: сколько корзин и тарелок в час вам нужно

Один из ключевых параметров — количество корзин в час. Стандартная корзина 500×500 мм вмещает в среднем 16–18 тарелок. Важно соотнести производительность машины с фактическим количеством посадочных мест и оборотом посуды.

• Для небольшого ресторана на 60–80 мест достаточно машины на 40–50 корзин/час.
• Для столовой или фуд-корта с постоянным потоком гостей лучше рассматривать решения от 60–70 корзин/час.
• При пиковых нагрузках стоит ориентироваться на модели, рассчитанные на 700 тарелок в час и выше.

У разных брендов производительность при схожей мощности и габаритах может отличаться. Например, линейка купольных посудомоечных машин Kocateq и решения MACH часто используются там, где важна высокая производительность при ограниченной площади.

3. Габариты, высота загрузки и тип посуды

Перед покупкой важно проверить три момента:

• Размер корзины. Стандарт — 500×500 мм, но есть модели под подносы и гастроёмкости GN 1/1, противни.
• Полезная высота камеры. Если вы моете кастрюли, гастроёмкости, высокий инвентарь — высоту нужно закладывать с запасом.
• Формат посуды. Не всякая купольная машина одинаково удобно работает с бокалами и чашками — иногда для барной посуды целесообразно дополнять систему отдельной фронтальной машиной.

Некоторые модели, например купольные посудомоечные машины Tatra или Гродторгмаш, предлагают увеличенную камеру, что удобно для производственных кухонь и столовых.

4. Подключение: электричество, мощность и бойлер

Условия подключений — один из частых “подводных камней” при выборе. Обратите внимание на:

• Напряжение: 380 В (трёхфазное) или 220 В. Для небольших заведений без трёхфазного ввода подойдет часть моделей на 220 В, но их мощность и производительность часто ниже.
• Мощность: важно понимать, какой запас по киловаттам есть на объекте и хватит ли его для пиковых режимов (одновременная работа плиты, печи, посудомойки).
• Тип бойлера: проточный дает быстрый нагрев воды, накопительный — более плавную работу, но требует времени на “разгон”.

Европейские бренды, такие как Fagor, Comenda, Smeg, часто предлагают несколько вариантов по подключению в рамках одной модели, что позволяет адаптировать машину под условия конкретного объекта.

5. Наличие помпы: когда без неё не обойтись

Если слив на объекте расположен выше уровня пола (например, подключение к общему канализационному стояку на высоте 40–60 см), обычный самотечный слив работать не будет. В таком случае нужна посудомоечная машина:

купольная посудомоечная машина с помпой.

Сливной насос обеспечивает откачку воды на необходимую высоту и защищает от проблем с застойной водой в ванне. Если вы не уверены в высоте трапа и конфигурации канализации, лучше заранее согласовать схему подключения с монтажником и привязать к ней выбор модели.

6. Дозаторы моющего и ополаскивателя

Для стабильного результата мойки важна не только механика, но и химия. Встроенные дозаторы обеспечивают:

• автоматическую подачу моющего и ополаскивателя в заданных пропорциях;
• экономию расходных материалов;
• стабильное качество результата от цикла к циклу.

Если для вас важен контроль расхода химии и минимизация влияния человеческого фактора, выбирайте:

купольные посудомоечные машины с дозаторами.

Во многих профессиональных моделях, таких как DIHR HT или Silanos, дозаторы уже включены в базовую комплектацию. В некоторых случаях они идут опцией — это стоит уточнять при выборе.

7. Качество воды, встроенный умягчитель и ресурс оборудования

Жёсткая вода — главный враг ТЭНов и форсунок. Накипь снижает эффективность мойки, увеличивает расход электроэнергии и сокращает срок службы машины. Поэтому при выборе купольной посудомоечной машины обратите внимание:

• есть ли встроенный умягчитель воды;
• предусмотрена ли возможность подключения к внешней системе водоподготовки;
• насколько просты доступ и сервисное обслуживание ТЭНов и форсунок.

Для заведений с высокой жёсткостью воды инвестиция в умягчение окупается быстро — вы снижаете риск простоя оборудования и уменьшаете расходы на обслуживание. Многие модели линейки Abat и Apach поставляются в вариантах со встроенным умягчителем — это удобно для объектов, где нет возможности установить отдельную станцию водоподготовки.

8. Энергоэффективность и комфорт работы персонала

Современные купольные посудомоечные машины всё чаще оснащаются решениями, повышающими энергоэффективность и комфорт:

• двойные стенки корпуса для снижения теплопотерь и уровня шума;
• системы частичной рекуперации тепла от пара (подогрев входящей воды);
• оптимизированные программы мойки с разной температурой и длительностью цикла;
• эргономика купола и ручек, удобная загрузка корзин.

Для закрытой моечной зоны уровень шума не критичен, но для открытых кухонь и баров (особенно в проектах с шоу-кухней) это может быть решающим фактором. Здесь часто выбирают решения европейских брендов, таких как Smeg или Fagor, где продумана как энергетика, так и акустический комфорт.

9. Планировка моечной зоны и совместимость с аксессуарами

Купольная машина — это центр моечной линии, но не единственный её элемент. Важно заранее продумать:

• входной стол с ванночкой и проставкой для корзин;
• приёмный (выходной) стол для чистой посуды;
• при необходимости — угловой стол, если линия разворачивается под 90°;
• место для хранения корзин и химии;
• размещение трапа, водоподготовки и электрического щита.

Часть производителей (например, Гродторгмаш, Abat) предлагает фирменные столы и модули, совместимые по высоте и геометрии с купольными машинами. Это упрощает проектирование и монтаж, снижает риски ошибок на объекте.

10. Сервис, расходники и эксплуатационные расходы

Для владельца точки общепита важно учитывать не только стоимость закупки, но и эксплуатационные расходы:

• расход воды и электроэнергии на цикл;
• стоимость сервисного обслуживания и доступность запчастей;
• ресурс помпы, ТЭНов, прокладок и форсунок;
• стоимость и расход профессиональной химии.

Если вам критично минимизировать простои, имеет смысл ориентироваться на бренды с широкой сервисной сетью и доступными комплектующими — такие как Abat или Kocateq. Для премиальных проектов и гостиниц бизнес-класса часто выбирают линии Comenda, Fagor, DIHR — они дороже на старте, но могут быть выгодными при длительной интенсивной эксплуатации.

11. Как сократить время на выбор

Если у вас нет задачи глубоко погружаться в технику и сравнивать десятки моделей, ориентируйтесь на простой алгоритм:

1. Определите фактическую загрузку: количество посадочных мест, пиковые часы, объём тарелок/гастроёмкостей.
2. Проверьте возможности по подключению: наличие 380 В, выделенную мощность, жёсткость воды, высоту слива.
3. Решите, нужна ли помпа и встроенные дозаторы — при сомнениях лучше сразу закладывать их в конфигурацию.
4. Выберите 2–3 бренда из каталога (например, Abat, Apach, Fagor) и сравните модели по производительности и бюджету.
5. Согласуйте планировку моечной зоны и дополнительные элементы (столы, ванны, водоподготовку).

В разделе купольные посудомоечные машины в наличии вы можете подобрать оборудование, которое уже есть на складе, — это особенно важно, если запуск проекта идёт в сжатые сроки.

При необходимости специалисты GranBazar помогут оценить нагрузку, подобрать оптимальную конфигурацию по бренду и производительности, а также скомплектовать моечную зону столами, корзинами и системой водоподготовки под ваш конкретный объект.