Аппарат Sous Vide Vortmax VS 2/3 с крышкой |
- Бренд:
- Vortmax
- Артикул:
- 91151
Технические характеристики
- Страна:
- Италия
- Тип:
- С ванной
- Формат (GN):
- GN 2/3
- Температурный режим, °C:
- от 24 до 99
- Напряжение:
- 220 В
- Мощность, кВт:
- 1.5
- Объем, л:
- 14
- Ширина, мм:
- 390
- Глубина, мм:
- 360
- Высота, мм:
- 300
- Вес, кг:
- 15
Аппарат Sous Vide Vortmax VS 2/3 используется на предприятиях общественного питания и торговли для приготовления блюд по технологии Sous Vide. Модель оснащена электронной панелью управления с цифровым дисплеем показывающим текущую температуру и удобными ручками для переноски. Контейнер и крышка выполнены из нержавеющей стали.
Особенности:
- 5 программ
- Защита от холостого хода
- Защита нагревательного элемента с помощью панели из нержавеющей стали
- Установка температуры с шагом 0,2 °C
Характеристики:
- Размер емкости: GN 2/3
- Объем:
- Номинальный: 16,5 л
- Полезный: 14 л
- Температурный режим: от 24 до 99 °С
- Напряжение: 220 В
- Мощность: 1,15 кВт
- Габариты: 390х360х300 мм
- Вес: 15 кг
Внимание! На фото аналогичная модель другого размера.
Технология Sous Vide
Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.
Этапы работы технологии Sous Vide:
- Подготовка сырья.
Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упакованием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй. - Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.
- Приготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ºС. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа.
- Шоковое охлаждение. Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ºС.
- Маркировка пакета с содержащейся информацией:
- Содержимое упаковки
- Дата изготовления
- Использовать до
- Вес
- Информация по регенерации / восстановлению (время и температура)
- Температура хранения
- Хранение. Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ºС. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.
- Разогрев (регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации.
|
Особенности:
|
Срок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide:
- Рыба: 4-6 дней
- Говядина: 25-30 дней
- Телятина: 25-30 дней
- Свинина: 15-18 дней
- Мясо птицы: 10-18 дней
- Овощи: до 45 дней
Аппарат Sous Vide Vortmax VS 2/3 с крышкой купить в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре с доставкой по выгодной цене Вы можете на сайте поставщика GranБазар. После оформления заказа на Термостаты (Sous Vide) Вортмакс наш менеджер свяжется с Вами для уточнения времени доставки и деталей оплаты. Мы предлагаем продажу товара с гарантией от продавца и производителя Vortmax.
|
Вы смотрели
|
